En coulisse
Le prix d’une farine est-il vraiment un bon indicateur de sa qualité ?
par Judith Erdin
La farine d'épeautre est-elle vraiment plus saine que la farine de blé ?
16/10/2024
Traduction : traduction automatique
Vidéo: Valentina Sproge-Werndli
Caméra: Aline Piazza, Davide Arizzoli
Collaboration: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Co-auteur: Simon Balissat
On entend et on lit partout que la farine d'épeautre est plus saine que la farine de blé. Est-ce vraiment le cas ? Et si c'est effectivement le cas, qu'est-ce qui la rend si saine ?
C'est précisément pour cette raison que Simon, le junkie du fitness, et moi avons préparé un cake au citron à l'épeautre incroyablement "healthy" et que nous avons examiné de plus près le mythe entourant cette céréale miracle. Si vous voulez savoir, le sourire aux lèvres, comment le cake et nos recherches ont abouti, regardez la vidéo maintenant. J'y clarifie quelques autres mythes.
Qu'est-ce que l'épeautre au juste?
La montée et la chute de l'épeautre
Comme un phénix qui renaît de ses cendres
Pour ne pas laisser cette précieuse céréale tomber dans l'oubli, un groupement d'intérêt suisse, IG Dinkel, a été créé en 1995. Son objectif était, et est toujours, de promouvoir la culture de l'épeautre, de soutenir les producteurs et de rendre l'épeautre à nouveau populaire auprès de la population.
C'est précisément grâce à ce travail et aux nombreuses campagnes publicitaires d'IG Dinkel qu'une tendance à la consommation de produits à base d'épeautre se dessine à nouveau depuis quelques années. De plus, le nombre croissant de diagnostics d'intolérance au blé a également contribué à la relance de cette céréale.
Oui, mais pourquoi "sain"?
"L'épeautre est la meilleure des céréales, elle est chaude, nourrissante et vigoureuse ; et elle est plus douce que les autres céréales. Cette citation de la religieuse Hildegard von Bingen (1098-1179) résonne encore aujourd'hui dans l'esprit de nombreuses personnes, consciemment ou inconsciemment.
La conclusion
Les pâtisseries à base de farine d'épeautre sont vraiment fantastiques - à condition que vous ayez une bonne recette. Mais ce n'est pas parce que vous faites votre cake au citron avec de la farine d'épeautre au lieu de farine de blé qu'il sera plus sain. Si vous voulez manger quelque chose de sain, mangez plutôt une carotte.
Et si vous êtes toujours intéressé par le meilleur cake au citron de votre vie, voici la recette pour le faire (et oui, vous pouvez bien sûr remplacer la farine de blé par de la farine d'épeautre 1:1).
Vous trouverez également d'autres recettes à base d'épeautre dans mon nouveau livre.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chAutrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.
En coulisse
Des informations intéressantes sur le monde des produits, un aperçu des coulisses des fabricants et des portraits de personnalités intéressantes.
Tout afficher
