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par Martin Jud
La farine faite maison : fini le pain de supermarché
20/1/2024
Photos: Darina Schweizer
J’en ai assez du pain de la grande distribution. C’est pourquoi j’ai décidé de faire du pain complet en utilisant de la farine moulue par mes soins. Voici mes conseils.
« Avons-nous encore besoin de ‘pain’ ? » Lorsque je pose cette question à mon mari au supermarché, je dessine toujours des guillemets en l’air et je souris. Car nous considérons que le pain industriel est tout sauf du vrai pain.
Cela fait donc longtemps que nous mangeons du pain maison. Mais ce n’est pas tout. Comme j’appartiens à la fraction « tout ou rien », j’aimerais moudre ma propre farine. Certes, les céréales sont à peu près aussi chères que la farine préemballée. Mais le pain complet fait maison avec de la farine moulue à domicile est bien meilleur pour la santé.
Préparation : le test avec un couteau
Je me procure des grains d’épeautre Demeter au magasin paysan de la ville (oui, il y en a un !). Ils doivent être triés afin que des petits cailloux n’endommagent pas le moulin. En outre, vous devez conserver les céréales au maximum un an dans l’obscurité et au sec. Sinon, le moulin risque de s’encrasser. C’est pourquoi je soumets mes céréales à un essai avant de les moudre.
Étape 1 : préparer le bol
Avant de commencer à moudre, il faut placer un bac de récupération sous la sortie de farine. Sinon, bonjour la catastrophe !
Étape 2 : choisir la mouture
Juste en dessous du réservoir de remplissage, il y a une molette de réglage grise avec les chiffres 1 à 12, pour régler le degré de mouture (1=très fin, 12=très grossier). Je commence par un degré moyen, c’est-à-dire 5.
Étape 3 : mettre en marche le moulin à céréales
Le moulin doit toujours être mis en marche avant que l’on n’y insère les grains. Cela évite de surcharger le moteur. Je tourne la molette de réglage jusqu’à 1 jusqu’à ce que les meules commencent à grincer. Puis, je diminue légèrement pour obtenir une plus fine mouture.
Étape 4 : ajouter les grains
C’est l’heure du spectacle ! Je vide lentement les grains de céréales dans le bac de remplissage. En quelques secondes, les premiers disparaissent, sont moulus et atterrissent dans mon saladier.
Étape 5 : répéter l’opération
Si la consistance de la farine n’est pas assez fine, je peux reverser cette dernière dans le moulin à céréales. Je passe du degré de mouture 5 au niveau 2. Selon le mode d’emploi, c’est le degré idéal pour l’épeautre.
Verdict
Le résultat de mon essai avec un moulin à céréales est positif :
👍🏻Qualité
Le moulin à céréales est fabriqué en bois de hêtre massif de très haute qualité. Les meules intégrées sont en céramique corindon. Il s’agit d’une pierre artificielle dure, durable et robuste, qui s’aiguise elle-même lors du broyage.
👍🏻Utilisation
Le moulin à céréales est facile à utiliser. Il vous suffit de le mettre en marche et de sélectionner le degré de mouture approprié à l’aide de la molette de réglage. Vous le trouverez rapidement en écoutant le bruit des meules (voir étape 3).
👍🏻Vitesse
En une minute, vous moudrez 200 grammes de céréales. Un sachet d’un kilo est donc prêt en cinq minutes. Si vous voulez boulanger efficacement, je vous conseille une machine à pain, très appréciée par ma collègue Debora :
👍🏻Goût et consistance
Il n’y a rien de tel qu’un pain fait maison avec sa propre farine. Son goût est tellement plus intense ! Certes, la consistance de la farine faite maison m’a semblé un peu moins homogène que celle de la farine achetée. Mais la différence est minime.
👍🏻Nutriments
Les grains fraîchement moulus regorgent de vitamines (en allemand), de minéraux et d’oligo-éléments (par exemple fer, magnésium et calcium). La farine faite maison fournit également des graisses insaturées, des acides aminés et des fibres.
J’ai néanmoins retiré trois points :
👎🏻Prix
👎🏻Durée de conservation
Vous ne pouvez conserver votre propre farine que trois à quatre semaines environ. Le mieux est de l’utiliser immédiatement après la mouture. En effet, les précieuses substances sont très rapidement dégradées par l’oxydation.
👎🏻Volume
Dans le mode d’emploi, il est dit que le moulin à céréales est particulièrement silencieux. Je ne peux pas le confirmer. Si vous vous tenez juste devant, le bruit est presque assourdissant. Un petit échantillon ?
Même si j’ai encore besoin d’un peu d’entraînement pour obtenir la mouture parfaite, je ne dois plus acheter de pain au supermarché. Je ne mange plus que du vrai pain, sans additifs et autres. Juste avec quelques noix.
Si vous cherchez une autre recette de pain, notre collègue Patrick Bardelli en fait aussi régulièrement :
Avez-vous déjà moulu votre farine et fait du pain maison ? Quels sont vos conseils ? Dites-le-nous dans les commentaires.
Darina Schweizer
Senior Editor
Darina.Schweizer@digitecgalaxus.chJ'aime tout ce qui a quatre pattes ou racines - en particulier mes chats de refuge Jasper et Joy et ma collection de succulentes. Ce que j'aime par-dessus tout, c'est faire des reportages avec des chiens policiers et des chats-chasseurs, ou faire fleurir des histoires sensibles dans des brocantes de jardin et des jardins japonais.
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