Les flexitariens alimentent la tendance au régime végétalien

Debora Pape

3/2/2026

Traduction : traduction automatique

D'abord un boom, puis une crise ? Alors que les gros titres sur les restaurants qui ferment et les cours des actions qui chutent annoncent la fin de l'engouement pour le véganisme, les chiffres du marché montrent une évolution silencieuse : l'alimentation végétale ne disparaît pas, elle arrive tout juste à maturité et trouve sa place sur les tables des restaurants.

Ces dernières années, l'alimentation végétale était sur toutes les lèvres - ou du moins aux yeux de tous sur les médias sociaux. Un véritable engouement pour les plantes a fait craindre aux amateurs de viande pour leur escalope, les restaurants végétaliens ont poussé comme des champignons et les rayons des supermarchés se sont remplis de produits Plant-Based.

Mais depuis quelque temps, l'engouement s'estompe : Certains produits de marque spécifiques disparaissent à nouveau des magasins, des restaurants purement végétaliens ferment et le pionnier des substituts de viande Beyond Meat est en crise en raison de la baisse de ses ventes. Le magazine agricole «Agrar heute» rapporte avec complaisance que «a coupé l'herbe sous le pied du véganisme https://www.agrarheute.com/land-leben/zwischen-tofu-seitan-deutschlands-perfekt-inszenierte-veggie-illusion-636215».

La tendance est-elle donc terminée?

Un chiffre d'affaires en hausse, mais une gamme de produits moins étendue

Non, répond Proveg, l'organisation derrière le label jaune Vegan. Pour cela, elle a analysé les chiffres de toute l'Europe. Le résultat : Après des années d'engouement qui ont créé une demande anormalement élevée, les produits végétaux s'ancrent désormais solidement dans les habitudes d'achat.

Les ventes au détail européennes de substituts de viande s'élèvent à 1,56 milliard de dollars (soit environ 1,32 milliard d'euros) en 2024 et devraient atteindre 1,8 milliard de dollars (1,52 milliard d'euros) en 2025, selon Europe Plant Based Meat Market Report. D'ici 2033, il devrait atteindre 5,85 milliards de dollars (4,94 milliards d'euros).

Sur l'ensemble du segment à base de plantes, qui comprend également les alternatives au lait, l'Allemagne selon le Good Food Institute Europa, le chiffre d'affaires s'élèvera à 1,68 milliard d'euros en 2024. Les marques de distributeurs des supermarchés y contribuent largement, car elles sont généralement moins chères que les produits de marque.

Mais les chiffres de vente indiquent effectivement une baisse de la demande pour certains segments ou marchés régionaux. Le regain de la tendance à cuisiner soi-même se reflète également dans la diversité des produits, par exemple dans les plats cuisinés à base de plantes. Alors que certains restaurants spécialisés dans les produits végétaliens ferment, l'analyse de Proveg révèle que la part des produits végétaux dans la restauration générale augmente rapidement : les options végétaliennes se réservent une place de choix dans les menus. Ce phénomène s'observe dans toute l'Europe.

Nos propres chiffres montrent également une tendance à la hausse : l'année dernière, la gestion des marchandises de Galaxus s'est réjouie d'une augmentation de 61 pour cent des ventes de substituts de viande. Certes, ce chiffre bénéficie de la croissance générale de notre gamme de produits alimentaires, mais sa netteté est remarquable. Comme nous n'avons pas de produits réfrigérés - qui constituent la majeure partie du marché des substituts de viande - cette croissance montre aussi que les alternatives végétales ne sont plus un simple sujet de fraîcheur, mais qu'elles ont conquis une place de choix dans les placards de notre clientèle.

Ces produits ont été particulièrement achetés :

De l'engouement à l'habitude

Selon Proveg, le marché des produits végétaux connaît désormais un recalibrage «» , qui sépare le véritable potentiel de la demande du battage publicitaire artificiellement gonflé. Après une période d'innovation avec de nombreux nouveaux produits, les consommateurs sont devenus plus exigeants : ce qu'ils mettent dans leur panier doit répondre à leurs attentes en termes de goût, de qualité, de santé et de prix. Si les produits ne répondent pas à ces attentes, ils ne sont pas achetés et sont retirés de l'assortiment.

Le groupe cible le plus important pour le marché Plant-Based n'est pas celui des végétaliens, mais celui des "flexitariens". Ce sont des personnes qui ne renoncent pas totalement à la viande, aux œufs et au lait, mais qui choisissent régulièrement et consciemment des alternatives sans animaux. Près de 40 pour cent de tous les consommateurs et consommatrices allemands déclarent manger flexitarien.

Les personnes qui mangent flexitarien font moins attention aux nouveaux produits à la mode, mais choisissent en fonction de l'aptitude à la vie quotidienne, du rapport qualité-prix ainsi que du goût. Si les produits d'origine végétale gagnent en popularité, ce n'est pas seulement parce qu'ils sont plus sensibles au climat, à la santé et au bien-être animal, mais aussi parce qu'ils bénéficient d'améliorations significatives en termes de goût, de valeur nutritionnelle et de texture.

Les chiffres montrent donc que les produits végétaliens ne vont pas supplanter l'escalope de porc à plus ou moins long terme. Mais ils sont venus pour rester.

Debora Pape

Editor

Debora.Pape@galaxus.de

Aussi à l'aise devant un PC gaming que dans un hamac au fond du jardin. Aime l'Empire romain, les porte-conteneurs et les livres de science-fiction. Traque surtout les news dans le domaine de l'informatique et des objets connectés.

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