Pourquoi les plats épicés brûlent-ils deux fois ?
Quand on mange du piment, on paie deux fois le prix fort. Une fois à table, et une fois aux toilettes. Mais pourquoi les plats épicés brûlent-ils là où même le lait ne peut plus rien pour nous ?
Il suffit d’une miette de trop de cette délicieuse sauce au piment sur les momos, ou d’avoir naïvement commandé un curry « doux », pour que vous regrettiez déjà votre choix dès le lendemain matin. Le repas vous revient en pleine figure...
J’ai déjà fait cette erreur, je suis aussi passée par là.
Mais qu’est-ce que signifie « épicé » au juste ?
En bref : une expérience masochiste, car même si vous ressentez un picotement sur la langue, celui-ci ne fait pas partie des cinq saveurs que sont le sucré, l’acide, le salé, l’amer ou l’umami. En réalité, la capsaïcine contenue dans les piments stimule les récepteurs de la chaleur et de la douleur sur la langue et envoie au cerveau le message suivant : vous êtes en train d’avoir mal.
En réalité, vous devriez vous arrêter de manger à ce moment-là, mais vous continuez parce que ça vous rend heureux. Les récepteurs thermiques envoient des signaux d’alerte au cerveau, qui fait transpirer le corps, tandis que la libération d’endorphines s’accélère pour rendre la douleur supposée supportable. Vous ressentez une sensation exaltante tandis que votre corps lutte contre les mécanismes de défense évolutifs du piment qui ne veut pas être mangé.
Source : Shutterstock : SabbirDigitall
Un autre effet secondaire est que les vaisseaux sanguins de vos récepteurs gustatifs se dilatent. Le piquant agit comme un exhausteur de goût, vos récepteurs deviennent plus sensibles et perçoivent mieux les arômes.
Alerte dans l’intestin ! Au secours, ça brûle !
Les mêmes récepteurs qui vous font vivre un véritable enfer dans la bouche se trouvent également au niveau du rectum. Si la capsaïcine traverse votre tube digestif sans avoir été digérée ou suffisamment diluée, vous ressentirez à nouveau la douleur au bout du tunnel. Pour éviter cela, vous pouvez consommer des aliments riches en matières grasses, comme du fromage, du lait ou du beurre, pendant ou après le repas épicé, car ceux-ci atténuent l’effet de la capsaïcine, qui est liposoluble. Votre sauveur : le lassi. Cette astuce ne fonctionne toutefois pas avec tous les plats épicés, car chaque plante contient ses propres substances piquantes, certaines sont liposolubles, d’autres non (en allemand).
La bonne nouvelle est que plus vous mangez de plats épicés, plus vos récepteurs s’habituent à la sensation de douleur. Ils ne perçoivent plus le piquant comme une menace et vous ne ressentez plus cette sensation de brûlure. Mauvaise nouvelle, si vous aimez cette sensation de chaud provoquée par le piment, vous devrez verser de plus en plus de cuillères de cette sauce diabolique sur les momos.
Repeindre l’appartement juste avant de le quitter. Faire du kimchi. Ressouder le four à raclette. J’essaie tout. Et souvent, ça marche.
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