ETH onthult het geheim achter perfect bierschuim
Belgische trappistenbieren behouden hun kroon, bij ons op voorraad verliezen ze die snel. Dat tonen ETH-onderzoekers aan: Het verschil zit in een eiwit.
Het eiwit heet LTP1 en gedraagt zich heel verschillend, afhankelijk van de brouwmethode. In pilsbieren blijft het stabiel en omhult het de schuimbellen als een beschermend omhulsel. Dit houdt ze heel even in vorm, daarna zakt alles in elkaar.
Er is veel meer wetenschap tussen hop, gist en schuim dan je zou denken. En iedereen die naar de kroon van zijn volgende Belgische bier kijkt, zal nu weten dat dit niet alleen de kunst van het brouwen is, maar ook eiwitfysica op zijn best.
Ik geniet van mijn vrijheid op de motor, wek mijn jachtinstincten op bij het vissen en laat mijn fantasie de vrije loop achter de camera. Ik krijg betaald om van 's nachts tot 's ochtends van alles en nog wat met speelgoed te doen.
Van de nieuwe iPhone tot de wederopstanding van de mode uit de jaren 80. De redactie categoriseert.
Alles tonen