Maakt ultrasoon de espressomachine overbodig?
15/6/2026
Vertaling: machinaal vertaald
Australische onderzoekers hebben een espresso ontwikkeld die geen heet water nodig heeft en daardoor 75 procent minder energie verbruikt. Qua smaak zou er geen verschil zijn met de klassieke bereidingswijze.
Een goede espresso hangt af van veel factoren: bonen, maalgraad, druk, temperatuur en extractietijd. Eén factor kan worden vervangen. Dat beweert in ieder geval het team rond dr. Francisco Trujillo van de School of Chemical Engineering aan de UNSW (University of New South Wales) in Sydney.
Espresso op kamertemperatuur
Het nieuwe proces «zet» in twee tot drie minuten een espresso, die in een blinde proeverij met honderd personen net zo smaakt als klassieke espresso. Er wordt daarbij niets verwarmd: water op kamertemperatuur is voldoende. Hoe werkt dat?
Microbellen als barista's
Het hart van het nieuwe systeem is een zogenaamde transducer. Dit kleine metalen apparaatje zit aan de buitenkant van een standaard filterhouder en brengt deze in hoogfrequente trillingen. Geluidsgolven veroorzaken in het water het fysische fenomeen cavitatie: er ontstaan minuscule belletjes die in fracties van seconden instorten. Daarbij werken ze als microscopische hogedrukstralen. Ze breken het oppervlak van de koffie open en drijven aromastoffen, oliën en cafeïne in het water. Zonder enige warmte.
Het resultaat is een concentraat dat qua kwaliteit gelijk staat aan traditionele espresso. Het ultrasone proces is zelfs energiezuinig. Uit het onderzoek bleek: drie drankjes van dezelfde sterkte hadden bij het ultrasone proces 0,020 kilowattuur nodig, terwijl een conventionele eenkringsmachine voor dezelfde hoeveelheid 0,0823 kilowattuur verbruikt, dus ongeveer vier keer zoveel.
Potentieel in de industrie
Voor Trujillo en zijn team is dit de tweede publicatie over het thema ultrasoon zetten. Twee jaar geleden waagden de onderzoekers zich aan «Cold Brew» https://www.studyaustralia.gov.au/en/why-australia/world-leading-research/ultrasonic-cold-brew-coffee – met een teleurstellend resultaat. De verbeterde methode levert nu een espresso op die volgens bericht binnen de door de Specialty Coffee Association gedefinieerde optimale extractiezone van 18 tot 22 procent valt.
Trujillo ziet het grootste potentieel niet in de eigen keuken, maar in de industriële productie van koffiedranken. Kant-en-klare koffiedranken, concentraten voor cold brew of dranken op basis van melkkoffie zouden met deze methode aanzienlijk energiezuiniger en sneller kunnen worden geproduceerd, aldus de wetenschapper. Er is een patent (WO2025/118023A1) aangevraagd.
De espressomachine thuis mag dus voorlopig nog wel even op het aanrecht blijven staan.
Omslagfoto: Blake Verdoorn / Unsplash.com
Hamburger, boekenwurm, ijshockey fan. Vader en opa. Sleutelt voortdurend aan zijn slimme huis. Geïnteresseerd in DIY, outdoor, mode en cosmetica.
Nieuws en trends
Van de nieuwe iPhone tot de wederopstanding van de mode uit de jaren 80. De redactie categoriseert.
Alles tonen
