Bij een menu zijn er doorgaans meerdere gangen – en bij deze gangen horen weer verschillende bestekstukken. Daarom behoren ook de voorgerecht- en dessertlepels, evenals de bijbehorende messen en vorken, tot het assortiment van het bestek. Ze zijn kleiner dan het klassieke menu-bestek – en dat is met een goede reden: vooral zoete en smaakintensievere gerechten kunnen zo ideaal worden geporcionneerd. Dit heeft als voordeel dat de smaakpapillen tijdens het eten niet overweldigd worden, maar in plaats daarvan aangenaam worden gestimuleerd. De ongebruikelijke lengte, de slanke vorm en de zijdeachtig gematteerde afwerking vallen meteen op.