Het is belangrijk om alleen goed verhitbare oliën te gebruiken. Trefwoorden als "high oleic" zonnebloemolie helpen daarbij. Of geraffineerde koolzaadolie. Als het rookt, heb je de verkeerde olie/het verkeerde vet, gooi het weg! -> acrylamide.

Anders: in België (bolwerk van de friet) wordt runderniervet gebruikt.