Test de produit
Ninja Slushi : que vaut vraiment cette machine tendance
par Lorenz Keller
Des pâtes, des pâtes, oui mais mettez la main à la pâte !
24/9/2024
Traduction : Marie-Céline Berthou
Photos: Darina Schweizer
Basta, les pâtes du commerce ! J’ai testé la machine Marcato Atlas 150 pour confectionner mes propres pâtes, projet ambitieux s’il en est.
Si on m’avait dit il y a cinq ans que j’allais devenir meunière, j’aurais recraché mon croissant de supermarché en m’étouffant de rire. Et pourtant, me voilà bel et bien au four et au moulin depuis le début de cette année.
Ça vous paraît d’un ennui mortel ? Que nenni ! Le pain complet obtenu est tellement parfumé que j’ai décidé d’étoffer mes modestes compétences en matière d’autosuffisance alimentaire. Je me suis donc mis en tête de faire des pâtes maison, en plus de mon pain.
La machine
Je me procure rapidement une machine à pâtes adéquate. Après lecture de quelques rapports et avis, mon choix se porte sur l’icône italienne, la Marcato Atlas 150. À priori simple à utiliser et à nettoyer, elle peut s’accompagner de divers accessoires. Va bene, essayons !
La pâte
On trouve autant de recettes de pâtes sur Internet que de grains dans la farine. Elles s’accordent toutefois sur une chose : il faut un œuf pour 100 g de farine. Je pars sur 500 g, mouds le grain et forme un petit monticule de farine fraîche. Je creuse un puits au milieu où je dépose une demi-cuillère à café de sel, cinq œufs battus et deux décilitres d’eau.
La fixation
La machine n’est pas encore prête à l’emploi, je dois d’abord y ajouter la manivelle et la fixer à l’aide du serre-joint. Visser la machine au bord du plan de travail me renvoie tout droit à mes cours de travaux manuels à l’école... Et ça fait au moins autant de poussière.
Je pose délicatement le bord de la pâte au-dessus du rouleau. Je tire le bouton argenté à gauche vers l’extérieur pour régler l’épaisseur souhaitée et le positionne sur 0, la plus grosse épaisseur. Je le laisse dans cette position pendant cinq ou six tours, soit le temps nécessaire à la pâte pour former et stabiliser la structure du gluten.
Je commence à tourner lentement la manivelle. La première fois, ma pâte glisse avec souplesse entre les cylindres. Je peux presque sentir qu’elle s’aplatit. Et on recommence. Je la plie en deux, place le bord contre le rouleau et la glisse entre les cylindres. Encore quatre fois. Petit à petit, la pâte prend forme, voilà une affaire qui tourne !
Le laminage
Après le cinquième passage, j’enclenche la vitesse supérieure et positionne le bouton argenté au cran 1. Je passe la pâte une fois à chaque cran jusqu’au cran 5. Elle s’affine, s’étend de plus en plus... et se craquèle. Et au cran 4, c’est le drame : un trou apparaît en plein milieu de la pâte ! Che cazzo!
Et c’est reparti... 1, 2, 3, 4, 5, je repasse par toutes les étapes. Je pousse enfin un soupir de soulagement : la pâte est sortie indemne de cette épreuve. Moi, pas tout à fait, je suis épuisée. Peut-être que j’investirai un jour dans un entraînement à moteur qui m’épargnera de manier la manivelle.
Le découpage
Mais pour l’instant, le travail manuel continue. Je pose la pâte d’environ 50 cm de long que je viens de laminer. Je coupe les bords effilochés en ligne droite, retire la manivelle au niveau du rouleau à pâte et l’insère au niveau du rouleau découpeur.
Les accessoires fournis permettent de réaliser trois types de pâtes (de très épaisses à très fines) :
- feuilles pour lasagnes,
- fettuccine,
- tagliolini.
Bellissima! Je les récupère à la moitié avec une baguette et les suspends sur le séchoir à pâtes. Elles y resteront pour les 12 prochaines heures pour bien se conserver.
Depuis, mes pâtes végétaliennes alternent entre une pâte trop collante et une pâte trop sèche. Utiliser plus d’huile comme liant ou poser les pâtes au lieu de les suspendre ne fonctionne qu’en partie, puisqu’elles s’amalgament en une pelote géante. Mais je n’abandonne pas le projet fettucine, je vais persévérer. On ne devient pas maestro ès pasta du jour au lendemain.
Bilan
Tout vient à point à qui sait attendre
Les pâtes maison demandent de la patience. Apprendre à « sentir » la bonne consistance et effectuer les nombreux passages au laminoir prend du temps. Mais rien de tel que des pâtes fraîches !
La Marcato Atlas 150 est ici une excellente alliée dont la qualité m’é-pâte. La machine se nettoie facilement à l’aide d’un pinceau et se fixe solidement sur tous les plans de travail, les accessoires pour les différents types de pâtes sont très pratiques. Le moteur (qui n’existe qu’en argenté) aurait tout de même pu être inclus vu le prix élevé. La confection de pâtes maison est-elle aussi simple qu’elle en a l’air ?
Pro
- finition de haute qualité
- accessoires pratiques
- nettoyage facile
- simple d’utilisation
- fixation stable
Contre
- moteur non inclus et disponible uniquement en argenté
Darina Schweizer
Senior Editor
Darina.Schweizer@digitecgalaxus.chJ'aime tout ce qui a quatre pattes ou racines - en particulier mes chats de refuge Jasper et Joy et ma collection de succulentes. Ce que j'aime par-dessus tout, c'est faire des reportages avec des chiens policiers et des chats-chasseurs, ou faire fleurir des histoires sensibles dans des brocantes de jardin et des jardins japonais.
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