La fonte absorbe la chaleur, la répartit sur la batterie de cuisine et la diffuse uniformément. Ainsi, l'apport d'énergie peut commencer à un niveau moyen ou élevé et être réduit une fois que la batterie de cuisine a absorbé la chaleur et que les aliments ont formé une belle croûte. Cela permet d'économiser de l'électricité et de préserver l'arôme des aliments. Les ustensiles de cuisine de Provence sont adaptés aux plaques à induction ainsi qu'à tous les autres types de cuisinières.