Achtergrond
Perfumerie "Sava" in Belgrado: "Iedereen verdient het om lekker te ruiken"
van Carolin Teufelberger
Bombondžija: Belgrado-snoepjes gemaakt volgens een oud familierecept
20/12/2022
Vertaling: machinaal vertaald
Zowel bij oude Belgraders als bij jonge toeristen worden de handgemaakte zoetigheden van "Bombondžija" goed ontvangen. Zo goed dat de winkel zelfs uitgebreid kan worden. Maar de recepten blijven hetzelfde - sinds 1936.
Toen ik ons kantoor in Belgrado bezocht, viel mijn oog meteen op het huis in de Gavrila Principastraat. Het schuine dak steekt af tegen de oude blokbebouwing en geeft uitzicht op het zichtbare beton van de Brutalistische gebouwen aan de horizon. Van binnen is het nog interessanter. Ratluk wordt hier nog steeds met de hand gemaakt.
Snoepjes voor de beschermheiligen
Het bedrijf doet het zo goed dat de familie volgend jaar zelfs kan uitbreiden. De winkel en de productieruimtes krijgen elk hun eigen ruimte, legt Milica uit. Momenteel worden de twee ruimtes slechts gescheiden door een rood-wit geblokt gordijn. Ervoor staan kleurrijke snoepjes verpakt in doosjes in meer dan een dozijn smaken, zoals pruim, roos of pinda.
Achter de winkel zijn zilver en goud de belangrijkste ingrediënten.
Daarachter staan zilveren, oude machines. De meeste apparatuur die de familie Bosiljčić nodig heeft, heeft ze zelf ontworpen. Toen al was het moeilijk om aan het juiste gereedschap te komen. De ponsmachine wordt nog steeds met de hand bediend - net als bij de opening in 1936.
Nieuwe smaak dankzij proefschrift
Milica's overgrootvader Branko kwam uit Valjevo in het westen van Servië en leerde het snoepgoedvak in verschillende zaken in Belgrado voordat hij zijn eigen winkel opende. Destijds op een ander adres en alleen met de smaak bergamot. De karamel Ratluk werd toegevoegd als onderdeel van Branko's scriptie aan de universiteit. De populairste smaken zijn echter nog steeds roos en vanille, die door ouderen gewoon rode en witte Ratluk worden genoemd.
Alleen 's ochtends is er productie
Ze moet het vak zelf nog leren voordat ze het kan overnemen. Tot nu toe kent de 22-jarige het alleen in theorie: het kost zes uur om 100 kilogram ratluk-massa te mengen. Daarna moet het een nacht afkoelen op een metalen dienblad, zodat het de volgende ochtend gegoten kan worden.
De zoete rechthoeken worden niet alleen door oudgedienden gewaardeerd, maar ook steeds meer door toeristen. Kwaliteit gaat gewoon rond. "Veel mensen kopen onze ratluk als souvenir om mee naar huis te nemen. Als tegenprestatie brengen ze af en toe souvenirs uit hun land mee."
Ik doe hetzelfde en pak een paar kleine dozen in voor het kantoor in Zürich. Ik heb zeker gekkere souvenirs in mijn rugzak gehad.
Mijn horizon verbreden: zo zou ik mijn leven in een paar woorden samenvatten. Ik hou ervan nieuwe dingen te ontdekken en meer te leren. Ik ben voortdurend op zoek naar nieuwe ervaringen op alle gebieden: reizen, lezen, koken, cinema of zelfs DIY.
Achtergrond
Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.
Alles tonen
