Snijplanken: hout of plastic, dat is hier de vraag

Martin Rupf

17/7/2025

Vertaling: machinaal vertaald

Foto's: Martin Rupf

Welk voedsel kun je het beste op welk bord snijden? En wat te doen als noch plastic noch hout overtuigend is. Zijn er alternatieven?

Ik geef het niet graag toe: Als ik aan het koken ben, pak ik meestal willekeurig een van mijn plastic snijplanken. De laatste tijd krijg ik twee vragen niet meer uit mijn hoofd, vooral omdat de planken er behoorlijk versleten uitzien: «Zijn ze überhaupt nog wel hygiënisch?» En: «Komen er door het constante snijden niet veel microplastic deeltjes in mijn eten?»

Natuurlijk heb ik ook een paar houten planken. Maar die gebruik ik alleen om brood op te snijden. Dus wat is beter: houten of plastic snijplanken?

Als de appelschijfjes ineens naar knoflook of uien smaken

Voordat ik inga op de vraag wat het beste materiaal is, denk ik dat één ding fundamenteel is: het is zinvol om verschillende etenswaren op verschillende borden te snijden. Daarom heb ik verschillende snijplanken in mijn keuken, voor vlees, vis, groenten en brood.

Dit voorkomt dat bacteriën van het ene op het andere voedsel overgaan. Dit is vooral belangrijk bij rauw vlees: salmonella van gevogelte kan anders op salade of fruit terechtkomen.

Maar het zijn niet alleen ziekteverwekkers die pleiten voor aparte schappen. Je wilt niet dat je appelschijfjes ineens naar uien of knoflook smaken,

Hout heeft antibacteriële eigenschappen

Terug naar de beginvraag: Zijn houten of kunststof planken de betere keuze? Bij beide zorgt het veelvuldig snijden voor groeven waarin bacteriën zich kunnen nestelen.

Veel mensen geven waarschijnlijk de voorkeur aan kunststof omdat deze planken op hogere temperaturen in de vaatwasser gereinigd kunnen worden. Dit doodt ziektekiemen op een betrouwbare manier. Maar dat alleen is niet genoeg om een beslissing te nemen. Hoewel houten planken iets moeilijker schoon te maken zijn, hebben bepaalde houtsoorten zoals bamboe, esdoorn, beuken, eiken of olijf antibacteriële eigenschappen. Deze remmen de groei van bacteriën of doden ze zelfs.

Een ander voordeel: hout zwelt licht op wanneer het wordt blootgesteld aan vocht. Hierdoor kunnen groeven zich na verloop van tijd weer sluiten. Bovendien is hout gemaakt van een hernieuwbare grondstof en ontstaat er geen plastic afval aan het einde van de levenscyclus.

Voor plastic: ze kunnen op hoge temperaturen in de vaatwasser gereinigd worden

Er zijn veel argumenten die pleiten voor houten snijplanken. Toch is de beslissing niet zo eenduidig. Het Bundesinstitut für Risikobewertung beschouwt kunststof snijplanken als hygiënischer, omdat ze bij hoge temperaturen in de vaatwasser gereinigd kunnen worden.

Ik gebruik daarom liever plastic, vooral voor gevogelte. Ik vind plastic ook praktischer voor sterk ruikende etenswaren zoals uien of knoflook of voor kleurende ingrediënten zoals rode bieten. Deze bakjes kunnen grondig worden gereinigd zonder dat er geurtjes of verkleuringen achterblijven.

En hoe zit het met microplastics - hoeveel en hoe gevaarlijk?

Zelfs al zijn plastic borden makkelijker schoon te maken, vraag ik me steeds vaker af of er microplastics in mijn eten - en dus in mijn lichaam - terechtkomen als ik het snij.

Een onderzoek uit 2023, gepubliceerd in het tijdschrift Environmental Science & Technology, kwam tot een duidelijke conclusie: er ontstaan tussen de 1536 en 7680 minuscule plastic deeltjes bij het gebruik van een plastic plank, die op het mes en dus in het eten terecht kunnen komen.

Het Duitse testbedrijf TÜV SÜD maakt onderscheid tussen primaire microplastics, die specifiek worden geproduceerd voor bijvoorbeeld cosmetica, en secundaire microplastics, die ontstaan door het schuren van grotere plastic onderdelen - bijvoorbeeld bij het snijden.

«Inname van microplastics is allesbehalve ongevaarlijk»

« Getest» is voorzichtiger. Microplastics worden in veel alledaagse producten aangetroffen, maar het onderzoek staat nog in de kinderschoenen. Er zijn aanwijzingen dat langdurige inname niet ongevaarlijk is.

Wat zouden mogelijke alternatieven zijn?

Als ik tegen plastic ben vanwege de microplastics, maar ook niet echt warm loop voor hout, rijst de vraag: zijn er alternatieven?

Er zijn namelijk snijplanken gemaakt van materialen als steen, glas, marmer of titanium. Ze zien er hoogwaardig uit, maar zijn hard voor de messen. Deze worden sneller bot tijdens het snijden.

Er zijn ook duurzame oplossingen: Sommige borden zijn gemaakt van geperst papier. Ze zijn robuuster dan je zou denken en ook milieuvriendelijk.

Snijplanken van rubber worden ook steeds populairder. Fabrikanten beloven dat ze duurzaam en slijtvast zijn. In tegenstelling tot hout absorberen ze geen geuren of kleuren en ze worden beschreven als geschikt voor dagelijks gebruik.

Ik ben er nog niet uit welke plank ik in mijn keuken wil. Maar als ik naar mijn bekraste kunststof planken kijk, is één ding duidelijk: ik ben aan vervanging toe. En snel ook.

Martin Rupf

Senior Editor

martin.rupf@digitecgalaxus.ch

Twee keer vader, derde kind in het gezin, paddestoelenplukker en visser, hardcore toeschouwer, half-Deense en wereldkampioen blunderaar.

---

Achtergrond

Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren