Mario Kart 8 Deluxe bevat naast alle banen en personages uit de Wii U-versie ook alle banen en personages die tot nu toe alleen als downloadbare content beschikbaar waren. Nieuw in het spel zijn de Inkling-jongen en het Inkling-meisje uit Splatoon, Koning Buu Huu, Knochentrocken en Bowser Jr. De strijdmodus is herzien en biedt nu ballonnengevecht en Bob-omb-worp, met nieuwe banen zoals Dekabahnstation en Kampfarena, evenals terugkerende banen zoals Luigi's Mansion uit Mario Kart: Double Dash voor de Nintendo GameCube en Strijdcircuit 1 uit Super Mario Kart voor het Super Nintendo Entertainment System. Spelers kunnen zich verheugen op het hebben van twee items tegelijk. Ook zijn er nieuwe items uit eerdere titels in de serie, zoals Buu Huu, die items steelt, en de veer, die in de strijd bijzonder hoge sprongen mogelijk maakt. Een andere vernieuwing die vooral beginners zal aanspreken, is de zogenaamde Slimme Besturing, die het veel gemakkelijker maakt om op de weg te blijven tijdens het rijden. Zo kunnen ook kinderen zich bewijzen in 200-ccm-races. Er kan lokaal of online gespeeld worden in TV-modus met tot 1080p.