Huiles alimentaires : faits et mythes
6/6/2025
Traduction : Stéphanie Casada
Les huiles alimentaires sont plus que de simples vecteurs de goût, elles ont un impact direct sur la santé. Vous apprendrez ici ce qui fait une bonne huile, quels sont les mythes qui persistent et ce à quoi vous devez faire attention lors du choix côté santé.
Que ce soit pour rôtir, assaisonner les salades ou cuire au four, les huiles font partie des ingrédients de base dans (presque) toutes les cuisines. L’incertitude règne souvent au moment de la choisir : l’huile d’olive est-elle vraiment aussi saine qu’on le pense ? Pourquoi l’huile de colza n’est-elle plus amère aujourd’hui ? Que valent les variantes exotiques comme l’huile de coco ou d’avocat ? Et qu’en est-il de l’huile de palme, qui est la plus produite au monde ?
Les huiles qui ont le plus de succès : huile de colza, huile de tournesol et huile de soja
Au niveau mondial, l’huile de palme et l’huile de soja sont en tête en termes de volumes de production. En 2022, près de 77 millions de tonnes d’huile de palme et 61 millions de tonnes d’huile de soja ont été produites (Statista, 2023, en allemand). Sur la table de la salle à manger et dans la cuisine, nous avons pourtant d’autres favoris. En Suisse, beaucoup choisissent en premier lieu l’huile de colza, suivie de l’huile de tournesol et d’olive. Il en va de même en Allemagne (en allemand). Et nous visons là tout juste pour notre santé.
Chaque huile a sa propre composition en acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés, et c’est précisément ce mélange qui détermine l’effet sur la santé.
Cela vous intéresse ? Vous en apprendrez plus dans cet article :
Qu’est-ce qui rend une huile alimentaire saine ?
Les huiles contiennent des acides gras essentiels et des vitamines A, D, E et K solubles dans la graisse. Les acides gras insaturés en particulier, tels qu’on les trouve dans l’huile d’olive, de colza et de lin, sont considérés comme bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux. Les acides gras saturés, comme ceux qui prédominent dans l’huile de coco ou de palme, peuvent en revanche augmenter le cholestérol LDL et sont soupçonnés d’accroître le risque de maladies cardiovasculaires.
Effets sur la santé, mythes et faits
Envie d’en savoir plus ? Voici les propriétés bénéfiques de différentes huiles. Cette page sera complétée au fur et à mesure par des articles sur d’autres huiles alimentaires.
Photo d’en-tête : Me dia/Shutterstock
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deRédactrice scientifique et biologiste, j’adore les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce qu’on peut en faire. C’est pourquoi j’aime être à l’extérieur, de préférence quelque part dans la nature ou dans mon jardin sauvage.
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