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La friteuse à air chaud remplace-t-elle vraiment la friteuse classique ?

Judith Erdin

8/2/2024

Co-auteur: Simon Balissat

Réalisation: Valentina Sproge-Werndli

Montage: Valentina Sproge-Werndli

Caméra: Armin Tobler, Davide Arizzoli

Collaboration: Eva Lipecki, Mia Kuchen

Vous vous demandez si vous pouvez aussi frire des aliments au four ou avec une friteuse sans huile ? Nous avons fait le test pour vous.

Vous venez tout juste de trouver LA recette de beignets au séré ? Vous avez envie de faire des boules de Berlin ? Vous trouvez que fraîches, elles sont simplement imbattables et que celles que l’on achète n’ont jamais assez de confiture ? Un gros problème se pose : la friture. L’huile chaude et le manque de connaissance sont un mélange dangereux.

Suivez nos conseils ! Mon apprenti en friture Simon et moi-même avons fait des beignets au séré. Nous les avons cuits au four, dans une friteuse à air chaud et dans une friteuse classique pour comparer les différentes options de cuisson. Vous découvrirez les résultats dans notre vidéo. Mais pour faire court, oubliez la friteuse sans huile et le four. Pour des sous-titres en français, cliquez sur l’icône des paramètres, « Sous-titres », « Traduire automatiquement ».

Frire des aliments, c’est facile si l’on respecte les points suivants :

La bonne huile

Le mieux est d’utiliser une huile HOLL « high oleic » c’est-à-dire une huile qui a une grande résistance à la chaleur. Elle a une teneur élevée en acide oléique et une faible teneur en acide linolénique. Je vous recommande donc une huile HOLL de tournesol, d’arachide ou de colza.

Pas de friteuse ? Utilisez une casserole ou une poêle profonde !

Si vous n’avez pas de friteuse, servez-vous d’une casserole ou d’une poêle. Il vous faudra également un thermomètre de cuisine. Plus votre casserole ou votre poêle sera large, plus vous pourrez y frire de beignets en même temps.

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Remplissez à moitié la casserole ou la poêle profonde d’huile à frire que vous ferez chauffer à 170 ou 180 degrés. Vérifiez régulièrement la température avec le thermomètre de cuisine et veillez à ce que les 180 degrés ne soient pas dépassés. Des températures trop élevées augmentent la formation d’acrylamide cancérigène et rendent l’huile impropre à la consommation. Tester la température de l’huile avec un bâtonnet en bois comme je le vois parfois est donc absurde. Pour plonger et sortir les beignets de l’huile, utilisez une écumoire.

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Frire comme un pro : chéri, sors la friteuse !

Le moyen le plus simple de frire les aliments est d’utiliser une friteuse. Grâce au réglage automatique de la température, vous avez une chose de moins à surveiller. Si vous servez souvent des aliments frits et que vous avez un peu de place dans vos placards, acheter une friteuse est un bon investissement.

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Quelques conseils de sécurité

L’huile ne prend pas feu facilement. Cela n’arrive que si elle est chauffée longtemps au-dessus de 280 degrés. Si cela venait à se produire, recouvrez les flammes avec une couverture anti-feu. C’est tout.
Avant de commencer la friture, éloignez tous les objets inflammables et sensibles à la chaleur, et gardez un poste de travail propre et dégagé.
Placez tous les ustensiles et les ingrédients nécessaires pour frire à portée de main.
Ne laissez jamais l’huile sans surveillance, surtout s’il y a des enfants à proximité.
Ne mettez jamais de l’eau dans de l’huile chaude. Cela fait déborder l’huile.
Laissez refroidir complètement l’huile de la friteuse ou de la casserole avant de la manipuler. Même une petite goutte d’huile brûlante vous fera sursauter, ce qui pourrait provoquer une catastrophe.
Ces conseils de sécurité ne sont pas là pour vous faire peur, mais pour vous informer. Si vous les respectez, frire des aliments sera un jeu d’enfant et vous serez récompensés par de délicieux mets frits.

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Judith Erdin

Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch

simon.balissat@digitecgalaxus.ch

Autrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.

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