Van kleine winkel tot branderij: Caffè Uno uit Baden

Simon Balissat

16/2/2026

Vertaling: machinaal vertaald

Foto's: Christian Walker

Caffè Uno uit Baden is praktisch uit noodzaak geboren. Na zijn ontslag gooide oprichter Nicolas Vuille zijn leven om en realiseerde waar hij altijd al van had gedroomd: eindelijk goede koffie op het station van Baden.

Baden treinstation, perron 1: waar ooit medewerkers bagage verwerkten, komen nu nieuwe winkels. Brezelkönig of Avec, bijvoorbeeld. Op de hoek heeft een grote Amerikaanse koffieketen onlangs zijn winkelruimte verkleind. Het kleine lokale Caffè Uno heeft zijn intrek ernaast genomen. «Tweeënhalve maand voor Starbucks heropende», vertelt Uno-oprichter Nicolas Vuille trots. Voorheen was Uno niet meer dan een pop-up in een natuurvoedingswinkel.

Nicolaas is wat je een dynamische jonge ondernemer zou kunnen noemen. Nog geen 30 jaar oud, casual gekleed, overtuigd van zijn zaak en vol ideeën. «Wil je koffie? Je moet deze boon proberen, hij smaakt naar kaneel!», zegt hij en serveert ons meteen een Doppio van de nieuwste Colombiaanse Arabica branding. Het kopje staat op een houten plank met het Uno-logo erop gebrand.

Goede koffie, anders dan in Italië

Ik vind de smaak van de Doppio eigenlijk heel lekker. De kaneelsmaak is vooral lekker in de winter. «Baden is Zürich niet, je kunt hier niet zomaar zulke speciale brandingen verkopen. Daarom zit er in onze huismelange ook Robusta», zegt Nicolas en beseft dat ik als koffieliefhebber niets met deze koffiesoort kan. Ik ben geen fan van de zeer uitgesproken nootachtige, chocoladeachtige en bittere smaken. «Wij branden onze koffie lichter zodat de koffiesmaak echt naar voren komt», legt de ex-bankier uit. Te donker gebrande koffie verliest vaak zijn nuances en smaakt alleen bitter en verbrand. Dergelijke brandingen zijn vooral populair in Italië. Nicolas ziet het daarom bijna als een belediging als klanten zeggen dat de koffie «smaakt zoals in Italië». «Maar ik weet dat het bedoeld is als compliment», grapt Nicolas.

Van bankier tot koffie start-up

Het verhaal van Caffè Uno begon toen hij ontslagen werd bij zijn bank. In plaats van zich in te schrijven bij de RAV, realiseerde Nicolas Vuille zijn droom om een kleine koffiebar te openen. Zonder ervaring in de horeca en zonder investeerders, maar met een passie voor goede koffie. Nicolas heeft dit te danken aan zijn tweede passie, kanoën. Als junior en jongvolwassene deed hij mee aan kanowedstrijden over de hele wereld en in zijn vrije tijd reisde hij naar coffeeshops. «Dat was een openbaring. Het was de eerste keer dat ik me realiseerde dat je in onze regio alleen maar geserveerde plassen krijgt.» Dus loste hij het probleem zelf op en opende een koffiekar in de biologische winkel op perron 1 van station Baden, als een soort pop-up.

Rooster tussen yogastudio's en ambachtelijk bier

Voor hem was de logische volgende stap om de koffie zelf te branden. De branderij op het oude industrieterrein aan de overkant van de rivier draait sinds de zomer van 2024. Tijdens de wandeling vertelt Nicolas over de toekomstplannen. Er is nog niets afgerond, alles is nog geheim. In de politiek zouden we het hebben over verkennende gesprekken. Na de opening van zijn eigen koffiebar op perron 1 is de volgende stap naar iets groters. Maar hij blijft trouw aan Baden.

We lopen tussen oude industriële hallen in het Öderlin Areal. Waar ooit sanitair werd gemaakt, hebben nu ambachtelijke bierbrouwerijen, yogastudio's en architectenbureaus hun intrek genomen. En de branderij van Uno in een ruimte met uitzicht op de Limmat. «Mijn zakenpartner heeft levensmiddelentechnologie gestudeerd en is verantwoordelijk voor het branden», vertelt Nicolas en laat ons verschillende soorten koffie zien. Zijn belangrijkste baan is kwaliteitscontrole voor een grote snackfabrikant. «Hij laat niets aan het toeval over en heeft zijn eigen systeem om de koffie identiek te branden», legt Nicolas me uit. De buitentemperatuur, vochtigheid of hoeveelheid bonen kunnen een doorslaggevend verschil maken in het proces.

We drinken filterkoffie en praten over de branderij. «Dat was een grote stap. We konden vanaf het begin rekenen op zo'n twintig horecapartners en het gaat best goed». Uno verkoopt al koffie tot in Zürich en kan eigen melanges ontwikkelen, afhankelijk van de behoeften van de partnerbedrijven. «En nu zijn we ook vertegenwoordigd op Galaxus!», benadrukt Nicolas en lacht.

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Toen ik ruim 15 jaar geleden het familienest invloog, moest ik plotseling voor mezelf koken. Maar het duurde niet lang of deze noodzaak werd een deugd. Vandaag de dag is het rammelen met die potten en pannen een fundamenteel onderdeel van mijn leven. Ik ben een echte foodie en verslind alles, van junkfood tot met sterren bekroonde gerechten. Letterlijk. Ik eet veel te snel. meer

---

Achtergrond

Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren