Des fruits bourrés de pesticides, des antibiotiques dans la viande et des exhausteurs de goût, des additifs et autres dans les produits finis : Nos aliments contiennent tout un cocktail d'ingrédients malsains, voire toxiques. Dans son nouveau guide "Que puis-je encore manger ?", le Dr Andrea Flemmer, biologiste et nutritionniste, donne un aperçu complet de ce qui se trouve dans les aliments au détriment de notre santé. Elle met en lumière le contexte, explique les relations de cause à effet et donne des conseils sur les alternatives saines ainsi que des recommandations pratiques pour un menu contenant le moins de substances nocives possible. Elle nous en donne un premier aperçu dans cet entretien.
Dr Flemmer, dans votre dernier livre "Que puis-je encore manger ?", vous décrivez de manière très convaincante le nombre de polluants et d'additifs cachés qui se cachent dans nos aliments. Du glyphosate aux microplastiques en passant par les perturbateurs endocriniens, notre alimentation semble presque faire plus de mal que de bien. Existe-t-il encore des aliments que je peux manger sans crainte ?Andrea Flemmer: Oh oui, les aliments biologiques ! Ils ne doivent a) pas contenir de pesticides et b) peu d'additifs. On ne s'épargne peut-être pas tout, mais on s'épargne l'essentiel!Avez-vous complètement supprimé certains aliments de votre alimentation après avoir fait des recherches sur ce livre ? Et si oui, pour quelle raison?Je l'ai fait. De la viande produite de manière conventionnelle. Je ne peux en effet pas vérifier ce que l'animal a mangé. Et depuis le scandale des farines animales en Grande-Bretagne, je veux m'assurer que l'animal que je mange n'a pas reçu cette "nourriture". Je travaillais à l'époque comme responsable de l'environnement et une entreprise qui produisait de la viande m'a informé de la destination de la viande que l'Allemagne n'achetait plus. Non, la viande n'est pas sûre pour moi. Sans parler du fait que je n'aime pas l'élevage industriel.Vous évoquez la "Dirty Dozen", une liste d'aliments particulièrement contaminés par des substances nocives. Il s'agit notamment des tomates, des raisins, des cerises, des pommes et des fraises. Dois-je renoncer à ces aliments ? En aucun cas. Nous avons besoin de tout un mélange d'aliments pour nous assurer un apport suffisant en vitamines, minéraux, etc. Je conseille seulement de les acheter en qualité bio.Puis-je donc me protéger en choisissant des aliments bio, car ils contiennent moins de polluants?.C'est une bonne façon de se protéger, car les aliments biologiques ne peuvent pas utiliser de pesticides ni d'engrais chimiques. Ces derniers nuisent également à notre approvisionnement en énergie. Deux pour cent de notre consommation mondiale d'énergie est consacrée à la production d'engrais artificiels.Dans le chapitre sur la restauration rapide, la malbouffe et les astuces de l'industrie alimentaire, vous mettez en lumière, entre autres, ce que contiennent réellement les soupes préparées : Huile de palme au lieu de beurre, glutamate comme exhausteur de goût, sel et sucre pour le goût, arôme de crème et de lait au lieu de vraie crème, acide ascorbique, émulsifiants, épaississant xanthane, etc. Cela ne semble ni nutritif ni sain. Vous déconseillez totalement de manger des produits préparés et des aliments ultra-transformés?Eh bien, dans ce cas, on ne pourrait plus aller manger. Je conseille d'éviter autant que possible les produits préparés et de cuisiner soi-même. Mais il existe aussi des entreprises qui n'utilisent au moins pas d'additifs. En outre, les produits biologiques ne peuvent utiliser que beaucoup moins d'additifs. S'il en faut, ce sont ceux-là.Un chapitre de votre livre s'intitule "Quelle est l'alimentation la plus saine ?". Avez-vous une réponse simple et universelle à cette question?Beaucoup de légumes, beaucoup de fruits, du poisson deux fois par semaine, peu de viande et si possible de qualité biologique.Vous mentionnez que les fruits et légumes plus robustes (comme les pommes de terre, les carottes ou les choux) contiennent moins de pesticides. Comme ces espèces ne sont pas aussi vulnérables que le raisin ou les fraises, par exemple, elles sont également moins traitées avec des pesticides toxiques. Ainsi, les légumes-racines sont généralement moins contaminés que les légumes-feuilles et les légumes-fruits. Avez-vous d'autres règles empiriques de ce type pour réussir à choisir des aliments moins nocifs ?En dehors de la qualité bio, je recommande les fruits et légumes à coque, comme les noix ou les avocats.Vous écrivez également sur la "mocheté", c'est-à-dire les aliments qui sont tordus, présentent des croûtes ou d'autres défauts supposés. Dans quelle mesure ces "aliments moches" peuvent-ils être plus sains ?Eh bien, j'ai déjà reçu des plaintes selon lesquelles les fruits et légumes bio n'ont pas l'air super. Je me souviens encore du pommier de mes parents. Les fruits étaient généralement beaux, mais pas tous. Il suffisait alors d'enlever les parties concernées. Mais les pommes étaient bien meilleures que n'importe quelle pomme de supermarché. De plus, on a découvert que les anciennes variétés ne provoquaient pas d'allergies - mais cela fera l'objet de mon prochain livre.[[image:76543436 "Les défauts visibles et supposés de "Ugly Food" peuvent également être un gage de qualité, indiquant que leur production a nécessité moins de pesticides et autres produits nocifs." "Irina Tetereva/Shutterstock"]]Vous consacrez le dernier chapitre à l'avenir de notre alimentation. Il traite notamment de l'agriculture verticale, des plantes résistantes à la sécheresse et des insectes comme source de nutriments. Pensez-vous qu'à l'avenir, les nouvelles méthodes, variétés et sources alimentaires auront tendance à réduire ou à aggraver la présence de polluants dans notre alimentation ? Existe-t-il des approches qui permettent d'espérer moins de toxicité dans l'alimentation et l'environnement?Il y a eu récemment une émission de télévision sur ARTE - non, cela ne m'a pas du tout rassurée. Je suis diplômée en biologie - je sais à quel point certains insectes sont désagréables. Il est donc plus pratique d'avoir recours à l'injection létale. J'attends donc toujours que tous ces pesticides se retrouvent dans notre eau potable. Ce n'est pas pour rien qu'un gestionnaire de l'eau intelligent a fait passer toute la zone de captage de l'eau potable de Munich au bio et j'ai également analysé cette eau pendant mes études - des polluants y ont été ajoutés spécialement pour que l'on puisse apprendre à les détecter.
