Arsenicum in rijst: bangmakerij of echt risico?
10/3/2026
Vertaling: machinaal vertaald
Vrijwel alle rijst bevat arseen, dat kanker en hart- en vaatziekten kan veroorzaken. Hoeveel je nog kunt eten zonder je zorgen te maken en hoe je het arseengehalte kunt verminderen met de juiste bereiding.
Arsenicum komt overal ter wereld voor. Of het schadelijk voor je kan zijn, hangt af van de chemische vorm van het halfmetaal. Organisch arseen (dat gebonden is aan ten minste één koolstofatoom) komt in grote hoeveelheden voor in bijvoorbeeld vis en zeevruchten. Het is echter onschadelijk voor je lichaam omdat de verbinding zo stabiel is dat deze vorm van arseen gewoon wordt uitgescheiden in de urine.
Rijst en algen bevatten bijzonder veel arseen
De situatie is anders voor anorganisch arseen (zonder koolstofatomen), dat via de bodem en het grondwater in planten terechtkomt. Je lichaam kan het niet gewoon uitscheiden, maar slaat het bij ons op in het weefsel. Hoge doses kunnen vergiftiging veroorzaken; kleine doses over een langere periode kunnen op lange termijn cellen beschadigen en kanker, hoge bloeddruk, diabetes type 2 en zenuwaandoeningen veroorzaken. De meeste voedingsmiddelen bevatten heel weinig anorganisch arseen en zijn daarom ongevaarlijk. De situatie is anders bij algen en rijst: Volkorenrijst, parboiled rijst, langkorrelige rijst en basmatirijst hebben bijzonder hoge arseengehaltes, maar andere soorten rijst zijn ook verontreinigd.
Er zit zoveel arsenicum in rijst dat je het niet elke dag zou moeten eten. Vooral sushi, dat voornamelijk uit rijst en zeewier bestaat, zou je hooguit twee keer per week moeten eten.
Bron: Mahmoud Fawzy/Unsplash
Hoe verlaag je je arseengehalte
Als je een liefhebber van rijst bent, klinkt dit nogal rampzalig. Maar er is een truc die je kunt gebruiken om het arseengehalte aanzienlijk te verlagen. Om dit te doen, laat je de rijst een nacht weken in ruim water. De volgende dag giet je het water af en kook je de rijst ook in ruim water. Giet dan het overtollige water af en spoel de korrels met heet kraanwater. Hierdoor lost tot 84 procent van het arsenicum op en kun je je rijst zonder zorgen eten.
Wat is echt gezond en wat is slechts een hype?
Als je meer van dit soort vragen beantwoord wilt hebben, kan ik je het boek «Boze melk en goede spelt aanraden?».
In hun gids pakken voedingsdeskundige Achim Sam en internist en hoogleraar voedingsgeneeskunde Christian Sina veelvoorkomende voedingsmythes aan. Hoe gezond is melk? Is spelt echt gezonder dan tarwe? Helpt appelciderazijn om af te vallen? Is aquacultuur of wildgevangen zalm beter? De twee experts geven antwoord op deze en vele andere vragen - op een heldere, gemakkelijk te begrijpen en wetenschappelijk onderbouwde manier. Je krijgt een uitgebreid overzicht van de huidige stand van het moderne onderzoek naar gezonde voeding.
Gezonde voeding in een notendop
Het eerste deel van het boek geeft je een overzicht van de belangrijkste basic voedingsleer. Hier leer je onder andere welke vetten «goed zijn» en welke «slecht zijn», zonder welke voedingsstoffen we niet kunnen, of suiker echt ziek maakt en hoe voeding de bloedsuikerspiegel, slaap, stemming en het geheugen beïnvloedt. In de volgende hoofdstukken kijken de auteurs naar verschillende vormen van voeding, de beste voeding in bepaalde levensfasen, hoe afvallen echt werkt en wat belangrijk is als het gaat om de kwaliteit van voeding.
Factcheck over voedingsmythes en misvattingen
In het laatste deel van het boek kijken we naar voedingsmythes. In compacte hoofdstukken onderzoeken de experts de wereld van voedingsmisvattingen en geven ze antwoord op vragen als «Welk voedingsmiddel helpt bij een hoge bloeddruk?», «Zijn vleesvervangers slecht voor je gezondheid?» en «Word je dik van eten na 7 uur 's avonds?». Ik vind het vooral leuk dat elk van de antwoorden eindigt met een korte samenvatting die alles wat relevant is samenvat.
Omslagfoto: Anthony Espinosa/Unsplash
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deWetenschapsredacteur en bioloog. Ik hou van dieren en ben gefascineerd door planten, hun mogelijkheden en alles wat je ermee kunt doen. Daarom is mijn favoriete plek altijd buiten - ergens in de natuur, het liefst in mijn wilde tuin.
Gids
Praktische oplossingen voor alledaagse vragen over technologie, huishoudelijke trucjes en nog veel meer.
Alles tonenDeze artikelen kunnen je ook interesseren
4 opmerkingen
later