Vruchten vol pesticiden, antibiotica in vlees en smaakversterkers, additieven en dergelijke in gemaksproducten: Ons voedsel bevat een hele cocktail van ongezonde tot giftige ingrediënten. In haar nieuwe gids "Wat mag ik nog eten?" geeft bioloog en voedingsdeskundige Dr. Andrea Flemmer een uitgebreid overzicht van wat er allemaal in ons voedsel zit ten koste van onze gezondheid. Ze belicht de achtergrond, legt de verbanden uit en geeft tips voor gezonde alternatieven en praktische aanbevelingen voor een dieet dat zo min mogelijk schadelijke stoffen bevat. In dit interview geeft ze een eerste overzicht.
Dr. Flemmer, in uw nieuwste boek "Was kann ich überhaupt noch essen?" (Wat kan ik nog eten?) beschrijft u op zeer indrukwekkende wijze hoeveel schadelijke stoffen en verborgen additieven er in ons voedsel verstopt zitten. Van glyfosaat en microplastics tot hormoonontregelaars, ons voedsel lijkt bijna meer kwaad dan goed te doen. Zijn er nog voedingsmiddelen die ik zonder zorgen kan eten?Andrea Flemmer: Oh ja, biologisch voedsel! Ze mogen a) geen pesticiden bevatten en b) maar een paar toevoegingen. Dit bespaart je misschien niet alles, maar wel het meeste!Heb je na het lezen van dit boek bepaalde voedingsmiddelen helemaal uit je dieet geschrapt? En zo ja, om welke reden? Dat heb ik. Conventioneel geproduceerd vlees. Ik kan niet controleren wat het dier heeft gegeten. En sinds het vlees- en beendermeel-schandaal in het Verenigd Koninkrijk wil ik er zeker van zijn dat het dier dat ik eet dit "voedsel" niet heeft gekregen. Ik werkte toen als milieuambtenaar en een bedrijf dat vlees produceerde, informeerde me waar het vlees dat Duitsland niet meer kocht, terechtkwam. Nee, vlees is te onveilig voor mij. Nog afgezien van het feit dat ik niet in de bio-industrie geloof.Je noemt de "Dirty Dozen", een lijst van voedingsmiddelen die bijzonder zwaar vervuild zijn met schadelijke stoffen. Hieronder vallen tomaten, druiven, kersen, appels en aardbeien. Moet ik deze voedingsmiddelen helemaal vermijden?Geen sprake van. We hebben een hele mix van voedingsmiddelen nodig om ervoor te zorgen dat we genoeg vitamines, mineralen, etc. binnenkrijgen. Mijn enige advies is om deze in biologische kwaliteit te kopen.Kan ik mezelf beschermen door biologisch voedsel te kiezen omdat het minder schadelijke stoffen bevat?Je kunt jezelf zeker beschermen door dit te doen, want voor biologisch voedsel mogen geen pesticiden of kunstmest worden gebruikt. Dat laatste is ook schadelijk voor onze energievoorziening. Twee procent van onze wereldwijde energiebehoefte wordt besteed aan de productie van kunstmest.In het hoofdstuk over fastfood, junkfood en de trucjes van de voedingsindustrie laat je onder andere zien wat instant soepen eigenlijk bevatten: Palmolie in plaats van boter, glutamaat als smaakversterker, zout en suiker voor de smaak, room- en melkaroma's in plaats van echte room, ascorbinezuur, emulgatoren, het verdikkingsmiddel xanthaangom enzovoort. Dat klinkt niet voedzaam en niet gezond. Adviseer je om helemaal geen kant-en-klare producten en sterk bewerkte voedingsmiddelen te eten? Wel, dan zou je niet uit eten kunnen gaan. Mijn advies is om kant-en-klare producten zoveel mogelijk te vermijden en in plaats daarvan zelf te koken. Maar er zijn ook bedrijven die in ieder geval geen additieven gebruiken. Afgezien daarvan mogen biologische producten alleen beduidend minder additieven gebruiken. Als er al iets is, dan zijn deze .Eén hoofdstuk in je boek is getiteld "Welk dieet is het gezondst?". Heeft u een eenvoudig, universeel antwoord op deze vraag?Veel groenten, veel fruit, twee keer per week vis, weinig vlees en indien mogelijk biologisch.Je noemt dat robuustere groenten en fruit (zoals aardappelen, wortelen of kool) minder pesticiden bevatten. Omdat deze soorten niet zo gevoelig zijn als bijvoorbeeld druiven of aardbeien, worden ze ook minder behandeld met giftige bestrijdingsmiddelen. Dus: wortelgroenten zijn meestal minder vervuild dan blad- en vruchtgroenten. Heb je nog andere vuistregels voor het kiezen van voedingsmiddelen die minder giftig zijn?Naast biologische kwaliteit raad ik groenten en fruit met een schil aan, bijvoorbeeld noten of avocado's.Je schrijft ook over "lelijk voedsel", d.w.z. voedsel dat krom is, korsten heeft of andere vermeende oneffenheden. Op welke manier kan dit "lelijke voedsel" gezonder zijn?Nou, ik heb wel eens klachten gehad dat biologische groenten en fruit er niet zo geweldig uitzien. Ik herinner me nog de appelboom van mijn ouders. Het fruit zag er meestal goed uit, maar niet alles. Dan verwijderde je gewoon de relevante delen. Maar de appels waren veel beter dan alle appels uit de supermarkt. Er is ook ontdekt dat de oude rassen geen allergieën veroorzaken - maar daarover meer in mijn volgende boek. [[image:76543436 "De zichtbare, vermeende gebreken van "Lelijk eten" kunnen ook een teken van kwaliteit zijn als indicatie dat er minder pesticiden en soortgelijke schadelijke stoffen zijn gebruikt bij de productie." "Irina Tetereva/Shutterstock"]]Het laatste hoofdstuk is gewijd aan de toekomst van ons voedsel. Het gaat onder andere over verticale landbouw, droogtebestendige planten en insecten als bron van voedingsstoffen. Denk je dat nieuwe methoden, variëteiten en voedselbronnen de vervuiling van ons voedsel in de toekomst zullen verminderen of verergeren? Zijn er benaderingen die ons hoop geven op minder gif in ons voedsel en het milieu?Er was onlangs een tv-programma op ARTE - nee, daar werd ik helemaal niet positief van. Ik heb een graad in biologie - ik weet hoe onaangenaam sommige insecten zijn. Het is gewoon handiger om naar de gifspuit te grijpen. Ik wacht nog steeds tot alle pesticiden in ons drinkwater terechtkomen. Het was niet voor niets dat een intelligente wateringenieur het hele stroomgebied van het drinkwater van München liet omzetten naar organisch en ik heb dit water tijdens mijn studie ook geanalyseerd - er werden verontreinigende stoffen toegevoegd zodat we konden leren hoe we ze moesten detecteren.
