Ongeremd drinken zonder kater: geen probleem met deze drankjes
19/12/2025
Vertaling: machinaal vertaald
Foto's: Oliver Fischer
De tijd van feesten en vieringen is aangebroken. Met andere woorden, de tijd van feesten en drinken. Voor dat laatste richt ik me dit jaar vooral op nieuwe, creatieve en nog onbekende drankjes - zonder alcohol.
Wie heeft de kerstreclame van Galaxus niet gezien, waarin dit zeer disfunctionele gezin aan een feestelijk gedekte tafel zit met een onsmakelijke «VeGans» - een veganistische kerstgans. Nu ben ik allesbehalve een vleesliefhebber of veganisme basher, integendeel, ik vind vleesvrij eten juist heel interessant en lekker. Maar gewoon goed gedaan.
Dit gaat niet over vleesvrije familiefeesten. Het gaat over zijn kleine, mogelijk nog humorlozer broertje: alcoholvrije drankjes - op kerstfeestjes en oudejaarsavond.
Maar wacht eens even. Humorloos broertje mijn reet. Alcoholvrij vieren is geen links, groen-versifieerd, woke do-gooderisme, maar een al lang bestaande trend. Onder de jongeren van deze tijd is alcoholvrij, samen met social media-vrij, het nieuwe cool. Ondertussen drinken de Zwitsers zoveel minder lokale wijn dat de hoofdwijnmaker en zijn medecampagnevoerders in Bern zich al genoodzaakt hebben gevoeld om de Zwitserse wijnboeren te steunen met extra bijdragen in de tientallen miljoenen.
En niet alleen wijnboeren klagen dat mensen minder drinken. Ontgoocheling verspreidt zich ook onder bierbrouwers. De Zwitserse Vereniging van Bierbrouwers kondigde in november aan dat de bierconsumptie in Zwitserland in het boekjaar 24/25 in totaal met 1,8 procent was gedaald, terwijl de consumptie van alcoholvrij bier toenam voor zowel binnenlands als geïmporteerd bier.
Thee in plaats van schnaps - hoe maak je mocktails
Het opgeven van alcoholische dranken betekent zeker niet het opgeven van plezierige of interessante drankjes voor bij de kerst- en oudejaarsdiners. Integendeel. Want waar de vraag naar een productcategorie afneemt, is er niet niets, maar ruimte voor spannende alternatieven. En daar wil ik je er nu graag een paar van laten zien.
In de afgelopen jaren dat ik mijn thuisbar heb opgebouwd - je kunt erover lezen hier, hier en hier - gaat ook over niet-alcoholische dranken. Ten eerste omdat mijn dochter (10) graag haar eigen drankje drinkt tijdens onze familie-aperitieven, en ten tweede omdat mijn vrouw en ik zelden meer dan één of twee alcoholische drankjes op een avond drinken, maar na het eten nog wel eens zin kunnen hebben in een digestief.
Naast een aantal alcoholvrije drankjes die ik in mijn vrije tijd heb gedronken, heb ik ook een aantal alcoholvrije drankjes ontwikkeld.
Naast een aantal van mijn eigen ervaringen en experimenten, heb ik inspiratie en informatie gekregen van een expert op het gebied van genieten: Peter Jauch, de auteur van het champagneboek dat ik onlangs heb gepresenteerd.
Omdat de expert voor gin en champagne zijn expertise heeft gediversifieerd en bijvoorbeeld alcoholvrije theedranken ontwikkelt.
Hij vervangt de basisdrank door thee, die hij koud brouwt en vervolgens combineert met bijvoorbeeld vruchtensap, citrussap, suikersiroop, tonic of een ander vulmiddel. «Voor mij staat de smaak altijd aan het begin en in het middelpunt van een drankje», legt Jauch me zijn aanpak uit, «Ik heb onlangs een pepermuntkamillethee gebruikt als basis voor een evenement en die gecombineerd met troebel appelsap. Dat werkte uitstekend, hoewel we kamillethee altijd associëren met ziekte. Maar de verse munt en het appelsap zorgden voor een smaakcombinatie die de kamille in een heel andere context plaatste.»
Ik wilde dit drankje meteen zelf proberen en kan met een gerust hart zeggen: het werkt! (Je kunt het zien op de omslagfoto bovenaan, btw)
Ik kan me zelfs heel goed voorstellen dat je op basis hiervan allerlei drankjes kunt maken. Op het gebied van thee en infusies is er een enorme variëteit aan smaken waarmee je kunt experimenteren. En de mogelijke combinaties met vruchtensappen, siropen, limonades of vers fruit en kruiden zijn eindeloos.
Alcoholvrije vervangingsproducten
Als je gedistilleerde dranken min of meer specifiek wilt vervangen door een vergelijkbaar, alcoholvrij product, kun je nu eenvoudige alternatieven vinden voor de meest voorkomende basic dranken. Merken als Lyre's of Rebels 0.0% bieden alcoholvrije alternatieven voor gin, whisky, rum, tequila of wodka.
Ik heb Lyre's gin, lichte en donkere rum en whisky geprobeerd. Naar mijn mening komt de whisky het dichtst bij het origineel. De «gin» is te eenzijdig met de jeneverbes en de rums zijn vooral zoet. De rokerige en licht turfachtige smaak van sommige whisky's komt het best tot zijn recht in de whisky. Wat geen van de producten heeft is de licht romige textuur die vooral de rum kenmerkt. Peter Jauch
Peter Jauch zegt dat hij geen grote fan is van de vervangende producten, maar noemt dan een paar merken en producten die hij regelmatig gebruikt. «Ik vind de Amaretto en Rosso van Rebels 0.0% lekker. En van Martini vind ik de «Vibrante» en de «Florale» twee heel interessante producten die ik heel graag gebruik voor drankjes.» Over het algemeen zijn de bitters en vermouth producten sterk in het niet-alcoholische segment.
Niet-alcoholische dranken zijn nu ook een relevante factor in gespecialiseerde cocktailbars, vooral in bars die niet alleen klassiekers serveren maar ook eigen creaties op het menu hebben staan. En er zijn ook receptenboeken voor alcoholvrije dranken voor de gepassioneerde thuisbarmixer. Franz Brandl bijvoorbeeld, wiens klassieke receptenboek ik onlangs aanbeval als kerstcadeau, heeft een volledig alcoholvrije versie. Als je echt vanaf nul je eigen drankjes wilt ontwikkelen, «Der Geschmacksthesaurus» (waarvan er nu zelfs een tweede deel is), die ik daar ook aanbeveel als inspiratiebron voor combinaties die werken,
Bruisend en schuimend
Omdat ik Peter Jauch heb leren kennen als auteur en expert op het gebied van champagne, wil ik natuurlijk weten wat hij te zeggen heeft over alcoholvrije mousserende wijnvervangers. Proosten is tenslotte een van de festiviteiten van de komende week, uiterlijk tijdens de jaarwisseling. «Ten eerste mogen alleen producten die alcohol bevatten het label champagne dragen», legt Jauch uit. En net als bij sterke dranken is hij niet zo enthousiast over producten met mousserende wijn die min of meer één op één een alcoholisch origineel proberen te imiteren. «Ik vind koolzuurhoudende sappen veel interessanter dan gedealcoholiseerde wijnen.» Hoewel ook hier de uitzonderingen de regel bevestigen.
Een meer recente ontwikkeling op het gebied van sprankelende dranken is sprankelende thee, zoals Peter Jauch me vertelt. Zoals de naam al zegt, zijn dit schuimende dranken op basis van thee. Ze hebben meestal een bittere tot zure smaak en lijken daarom meer op een halfdroge of droge mousserende wijn. Afhankelijk van de andere ingrediënten kunnen fruitige of kruidige tonen worden toegevoegd. Tijdens de productie worden verschillende ingrediënten gemengd, waarvan sommige ook worden gefermenteerd.
De perfecte begeleiding bij elk menu
Wat mij persoonlijk vooral interesseert aan al deze producten en ideeën zijn de creatieve mogelijkheden die ze bieden op het gebied van voedselparen. Iets wat Peter Jauch ook regelmatig samen met restaurateurs en chef-koks doet: dinerevenementen waarbij hij een alcoholvrije drank bij een meergangenmenu samenstelt. Ik heb zelf al verschillende keren in de gastronomie van hoge kwaliteit ervaren dat dranken die door chef-koks en bartenders zijn gemaakt, zeer interessante en geschikte begeleidingen zijn van afzonderlijke gangen - theeën, kombuchas, mocktails, infusies. Dit opent een enorm divers speelveld voor ambitieuze hobbykoks en bartenders.
Niet-alcoholisch genieten evolueert van een trend naar normaal drinkgedrag. Er bestaan al lang heerlijke drankjes voor elke gelegenheid: biertjes voor na het werk, aperitieven, maaltijden, digestieven en nieuwjaarstoasts. Er ontbreekt maar één ding: de kater de volgende ochtend.
Omslagfoto: Oliver Fischer
Oliver Fischer
Teamleader Editorial
Oliver.Fischer@digitecgalaxus.chGlobetrotter, wandelaar, wereldkampioen wokken (maar niet die in het ijskanaal), woordjongleur en liefhebber van fotografie.
Gids
Praktische oplossingen voor alledaagse vragen over technologie, huishoudelijke trucjes en nog veel meer.
Alles tonenDeze artikelen kunnen je ook interesseren
1 commentaar
later