Gids
Niet alle kaneel is hetzelfde: waarom je de juiste soort moet kiezen
van Anna Sandner
Glutenvrije pasta in vergelijking: duur betekent niet goed
2/5/2025
Vertaling: machinaal vertaald
Video: Davide Arizzoli
Foto's: Davide Arizzoli
Camera: Valentina Sproge-Werndli
Glutenvrije pasta wordt steeds populairder. Dit betekent dat mensen met intoleranties het niet langer zonder pasta hoeven te doen. Maar welk product komt het dichtst bij het origineel?
Ik herinner me nog vaag glutenvrije producten van 20 jaar geleden. De moeder van mijn vriendin leed toen aan coeliakie en daarom serveerde ze (gelukkig zelden) glutenvrije pasta. In die tijd leek gekookte pasta meer op een kleffe kartonnen doos. Het zou hooguit geslaagd zijn als «al dente» in een bejaardentehuis. Sindsdien is er echter veel gebeurd met glutenvrije pasta. Grote merken zoals Barilla produceren het, en de keuze aan alternatieve ingrediënten zoals maïs- of rijstpasta is enorm.
Omdat ik zelf vaak een sterke mening heb, maar zelden objectief oordeel, heb ik een panel van deskundigen samengesteld om dit voor mij te doen en vijf soorten glutenvrije pasta te testen.
Cosimo: de chef-kok
Cosimo komt oorspronkelijk uit Italië en kookt al meer dan 40 jaar in Italiaanse restaurants door heel Europa. Natuurlijk heeft hij ook glutenvrije pasta in de sale in zijn restaurant in Zürich. Hij weet precies hoe pasta moet smaken.
Michelle: de glutenvrije
Michelle is al acht jaar glutenvrij omdat bij haar een intolerantie werd vastgesteld. Voorheen had ze een vitaminetekort en was ze constant moe omdat haar maag nauwelijks voedingsstoffen kon opnemen. Sinds ze glutenvrij is, voelt ze zich veel beter. Michelle heeft al verschillende glutenvrije pasta's geprobeerd.
Marie: de wetenschapper
Als onderzoeksmedewerker in de onderzoeksgroep Food Sensory Science van ZHAW Wädenswil hielp Marie-Louise Cézanne ons om de pasta zo uniform mogelijk te evalueren. Zij was verantwoordelijk voor de testopstelling en het evaluatieformulier. Als sensorisch expert kan zij pasta volgens wetenschappelijke normen beoordelen.
De soorten pasta
We hebben onze selectie beperkt tot penne, omdat die van veel merken verkrijgbaar is. Het assortiment strekt zich uit van maïs tot soja tot rijst.
De test
We kookten de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, met dezelfde hoeveelheid water en zout. De jury proefde en beoordeelde vervolgens de penne zonder saus. De criteria: Uiterlijk, smaak in de mond en smaak. Daarnaast beoordeelden de drie de persoonlijke populariteit en de gelijkenis met conventionele pasta.
Ik heb alle resultaten hier gedeeld in een Google Drive.
De resultaten
In de video legt de jury haar oordeel in detail uit. Er waren duidelijke verschillen in uiterlijk, smaak en bijtweerstand.
5e plaats: Asolane
Te stevig om in de mond te bijten, maar toch waren de groeven in de pasta eruit gekookt.
4e plaats: Schär
De pasta viel tijdens het testen gemakkelijk uit elkaar en was te zacht en rubberachtig.
3e plaats: Le Veneziane
Licht korrelig en ruw om op te kauwen, erg vergelijkbaar met echte pasta. Deels te stevig.
2e plaats: Bonasana Mais Bianco
Goede smaak, maar niet vergelijkbaar met normale pasta.
1e plaats: Barilla
Ziet eruit als pasta en smaken als pasta. Barilla is de testwinnaar in de blinde test.
Welke glutenvrije pasta is jouw favoriet? Schrijf me gerust in de comments.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chToen ik ruim 15 jaar geleden het familienest invloog, moest ik plotseling voor mezelf koken. Maar het duurde niet lang of deze noodzaak werd een deugd. Vandaag de dag is het rammelen met die potten en pannen een fundamenteel onderdeel van mijn leven. Ik ben een echte foodie en verslind alles, van junkfood tot met sterren bekroonde gerechten. Letterlijk. Ik eet veel te snel.
2 opmerkingen
later