Achtergrond

Deze koffiealternatieven zijn goed voor jou en het milieu: lupine, eikels, cichorei, paardenbloem

12/2/2024

Vertaling: machinaal vertaald

Iedereen die "Muckefuck" ziet als dunne, slechte koffie kan nu van het tegendeel worden overtuigd: Paardenbloemen, lupinen en dergelijke zijn uitgegroeid tot trendy koffiealternatieven - in het voordeel van mens en natuur.

Niet geïnteresseerd in koffievervangers? Toch zou je dat wel moeten doen: want koffie - met een jaarlijkse consumptie van ongeveer 1000 kopjes per hoofd van de bevolking een van de favoriete dranken van Zwitserland - heeft zijn deel aan milieu- en ethische problemen.

Gelukkig zijn er duurzame alternatieven voor de zwarte boon.

Gelukkig zijn er duurzame alternatieven voor de zwarte boon en elk van hen heeft zijn eigen speciale kenmerken. Los van stimulerende theesoorten zoals groene thee, matcha en co., laten we eens kijken naar de "echte vervalsingen": drankjes die het origineel nabootsen - en dat in sommige gevallen verrassend goed doen. Maar eerst een korte categorisering van waarom koffie überhaupt een controversiële politieke kwestie kan zijn.

De donkere kant van echte koffie

Traditionele koffieteeltmethoden leiden er vaak toe dat bossen worden gekapt en talloze dier- en plantensoorten hun habitat verliezen. En dan hebben we het nog niet eens over de toename van CO2-uitstoot die daarvan het gevolg is. Daarnaast hebben veel koffieproducerende landen te maken met problemen zoals lage lonen, slechte arbeidsomstandigheden en beperkte toegang tot gezondheidszorg en onderwijs. Dit hoeft niet altijd het geval te zijn, Fairtrade of Directtrade zijn een remedie, maar ze maken koffie wel duur. Zorgen over het milieu en slechte arbeidsomstandigheden hebben de trend en interesse in alternatieve koffiesoorten zeker enigszins aangewakkerd.

Aan de andere kant kunnen er ook vraagtekens worden gezet bij (overmatige) koffieconsumptie vanuit gezondheidsperspectief. Verschillende onderzoeken schrijven positieve effecten toe aan koffie, zoals een lager risico op de ziekte van Parkinson, leveraandoeningen en diabetes type 2. Maar cafeïne kan ook paniekaanvallen uitlokken en koffie is ook niet echt een echte oppepper.

Zwangere vrouwen en mensen met bepaalde medische aandoeningen moeten mogelijk hun koffiegebruik beperken of er met hun arts over praten. Niet in de laatste plaats omdat mensen een individuele tolerantie en gevoeligheid voor cafeïne hebben: Het is genetisch bepaald hoe snel de lever cafeïne afbreekt en hoe gevoelig je bent voor het ingrediënt - en dus hoe slecht je slaapt.

Er is een andere manier: De meest prominente alternatieven voor koffie

Koffiealternatieven hebben een lange geschiedenis die teruggaat tot tijden waarin koffie minder toegankelijk was - door tekorten in tijden van oorlog en crisis of door culturele en ecologische verschillen. Koffie heeft een bepaald klimaat nodig om te groeien. Het verbouwen van de cafeïnevrije alternatieven is veel gemakkelijker en werkt ook in de landen waar het eigenlijk op zo'n massale schaal wordt geconsumeerd. Elk van de hier genoemde planten groeit in Europa - en schiet vaak als onkruid uit de grond. Ze op verschillende manieren gebruiken is dus dubbel zo logisch, want ze kunnen ook zelf heerlijk verwerkt worden tot koffie.

In plaats van cafeïne: vier doe-het-zelf koffiealternatieven

Je kunt heel creatief worden om de smaak van koffie na te bootsen - je kunt zelfs nepkoffie maken van vijgen, rozenbottels en dadels. Deze alternatieven, die je zelf kunt maken of kant-en-klaar als poeder kunt kopen, komen echter vaker voor. Traditioneel worden de cafeïnevrije alternatieven aangelengd met water of gezet in een gewone koffiemachine.

Lupinen

Lupinen zijn een peulgewas en worden beschouwd als de "inheemse soja". Ze worden al eeuwenlang gebruikt om een koffieachtige drank te maken. In Zuid-Tirol bijvoorbeeld is "Altreier koffie" gemaakt van lupinen, gemengd met tarwe of gerst, een lokale specialiteit. Voor de doe-het-zelf van lupinepeulen moet je eerst de niervormige zaden verwijderen voordat je ze licht roostert in een pan en vervolgens maalt om een drank te krijgen met een smaakprofiel dat lijkt op dat van koffie. Lupinekoffie zwelt meer dan koffie, dus pas de hoeveelheid poeder en water aan (en vul de bialetti bijvoorbeeld niet tot de rand).

Terwijl wilde lupinen met hun vele bittere stoffen giftig zijn, zijn vooral blauwe lupinen, de zoete lupinen, zeer geschikt voor verdere verwerking vanwege hun in verhouding weinig bittere stoffen. Ze zijn rijk aan eiwitten en worden vaak gebruikt in glutenvrije diëten of door vegetariërs en veganisten.

Paardebloem

Paardebloemkoffie gemaakt van gebrande paardebloemwortels geeft een rijke en aardse smaak die ook aan koffie doet denken. Paardenbloem is rijk aan antioxidanten en wordt gewaardeerd om zijn potentiële leverontgiftende eigenschappen. Je kunt zelf paardenbloemenkoffie maken: Graaf hiervoor paardenbloemwortels op en maak ze grondig schoon door ze eerst af te borstelen, daarna te wassen en alle slechte plekken eruit te snijden. Droog ze vervolgens een dag. Om het poeder te bereiden, hak je de wortels in stukjes van ongeveer 1 cm en rooster je ze in een pan (zet de temperatuur/vlam niet te hoog). Laat de wortelstukjes slechts lichtbruin kleuren, laat ze niet diepbruin worden. Laat de wortels afkoelen en verwerk tot poeder in een blender of koffiemolen.

Kruid

Cichoreikoffie wordt gemaakt van de wortel van de cichoreiplant. Het heeft van nature een bittere smaak en lijkt daarom op veel soorten koffie. Overigens is cichorei een bron van inuline, een prebioticum dat volgens wetenschappelijke studies ook de darmgezondheid kan bevorderen. Maar gezondheid en wetenschap of niet, de collega's van Galaxus die zich aan DIY cichoreikoffie waagden, vonden deze versie te schaamteloos.

Hoorns

Taartige, nootachtige smaak met een vleugje karamel: eikels zijn erg lekker in een koffiekopje. Ze zijn rijk aan zetmeel en bitterstoffen, hebben ook een positief effect op de maag en darmen en reguleren de bloedsuikerspiegel. Dus op naar het dichtstbijzijnde bos. Het kost wat tijd om ze klaar te maken: kraak eerst de schil met een notenkraker en schraap met een mes het dunne velletje van de eikelhelften. Het gaat sneller als je heet water over de eikels giet om het velletje te verwijderen. Leg de eikels nu 24 uur in een warmwaterbad om de bittere tannines eruit te spoelen.

Spoel af tot het water helder stroomt. Snijd de eikels in vieren voordat je ze in de oven of dehydrator legt om te drogen. Rooster de gedroogde eikelstukjes in een pan zonder olie tot ze lichtbruin zijn en maal ze dan in een koffiemolen of blender. Wees voorzichtig, het poeder wordt snel ranzig door het vetgehalte.

Titelfoto: shutterstock

16 mensen vinden dit artikel leuk

Moritz Weinstock

Autor von customize mediahouse

oliver.fischer@digitecgalaxus.ch

"Notitieboek, camera, laptop of smartphone. Voor mij betekent leven aantekeningen maken - analoog of digitaal. Altijd bij me: mijn iPod Shuffle. Het zit allemaal in de mix. Dat zie je ook terug in de thema's waarover ik schrijf." Customize mediahouse stelt de betekenis en voordelen voor de klant ter discussie: We inspireren mensen met emotionele content die het waard is om te consumeren en te delen.

Achtergrond

Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren

Achtergrond
Nu ik erover nadenk, hoe wordt koffie cafeïnevrij gemaakt?
van Carolin Teufelberger
Achtergrond
Uitgeprobeerd: Een week zonder koffie - cafeïneontwenning met onverwachte resultaten
van Anna Sandner
Achtergrond
Waarom smaakt espresso zoveel beter in Italië?
van Martin Jungfer