Stevig melkschuim met de hand? Werkt dat?
10/11/2026
Vertaling: machinaal vertaald
Foto's: Stephan Lamprecht
In slechts tien seconden zou ik met de Bialetti Tuttocrema handgemaakt melkschuim moeten kunnen maken. Ik ben sceptisch, maar ga het eens proberen.
Een cappuccino, flat white of Wiener Melange hoort er voor mij gewoon bij. Ik ben dol op koffie! Normaal gesproken schuim ik de melk op met het stoompijpje van mijn espressomachine. Tot nu toe. Want in mijn favoriete koffietentje in Hamburg viel mijn oog onlangs op de Tuttocrema van de traditionele fabrikant Bialetti. Hiermee kun je handmatig melk opschuimen – en naar verluidt zou het schuim dezelfde kwaliteit moeten hebben als met een stoompijpje. Dat zei tenminste de aardige barista achter de toonbank. Een beetje sceptisch en tegelijkertijd nieuwsgierig nam ik het apparaat mee naar huis.
Eenvoudig systeem
Thuis pak ik het snel uit. De melkopschuimer bestaat uit een aluminium pot en een deksel met een schuimklopper. In feite ziet het eruit als een cafetière voor French Press. In de doos zit ook een korte gebruiksaanwijzing.
De Bialetti Tuttocrema is verkrijgbaar in een kleine variant van 166 milliliter en in de grotere versie van 330 milliliter. Ik heb voor die laatste gekozen, die tot wel zes porties schuim zou moeten opleveren.
De eerste poging en wat ik daarvan leer
Volgens de handleiding moet ik de kan tot een derde vullen met melk en op het fornuis zetten om de inhoud te verwarmen. Daarna moet ik tien seconden met de stamper pompen om luchtig schuim te creëren.
Wat ik onhandig vind, is dat ik bij het inschenken op mijn eigen inschattingsvermogen moet vertrouwen. Een maatstreepje aan de binnenkant van de kan ontbreekt helaas. Bovendien past de kan niet echt goed op mijn keramische kookplaat. De bodem heeft een kleinere diameter dan de kleinste pit. Bij het verwarmen verspil ik dus energie.
Ik controleer de melk met een thermometer en haal de Bialetti Tuttocrema bij 65 graden van het vuur. Een kleine tip voor iedereen die geen thermometer heeft: als er lichte witte damp opstijgt, heeft de melk de juiste temperatuur om op te schuimen.
Maar nu snel van het fornuis af en het deksel met de klopper erop zetten. Dat ligt er vrij los op. Dat begrijp ik wel, want tijdens het pompen moet er natuurlijk lucht bij kunnen komen. Ik begin dapper met pompen, maar dat is nog niet zo eenvoudig. Ik moet de kan vasthouden zonder mijn vingers te verbranden en tegelijkertijd opletten dat het deksel niet te veel verschuift. Anders spettert het behoorlijk.
Over verschuiven gesproken: de volgende keer zet ik de Tuttocrema tijdens het opschuimen op een siliconen matje. Op mijn gladde aanrechtblad schuift hij namelijk weg tijdens het pompen.
Jammer dat de pot volledig ondoorzichtig is en ik de voortgang niet kan zien. Toch vertrouw ik op de fabrikant en haal na tien seconden nieuwsgierig het deksel eraf.
Ik sta even te kijken. In de kan zit iets "melkschuimachtigs". Er zijn veel grote luchtbellen, maar het "schuim" is nog erg dun. De binnenwanden zitten van boven tot onder onder de spetters, wat er niet bepaald smakelijk uitziet. Het resultaat is dus niet echt overtuigend, maar voor een Melange is de kwaliteit net voldoende.
De doorbraak komt al bij de tweede poging
De tijdsaanduiding van Bialetti is blijkbaar te optimistisch en ik was te gehaast bij het pompen. Deze keer verwarm ik de melk in een aparte pan. Dat zou geen invloed op het resultaat moeten hebben, ik wil alleen geen energie verspillen.
Het siliconen matje was ook een goed idee, want daarmee wordt het gebruik makkelijker. Het pompen pak ik ook anders aan. Om direct in het begin zoveel mogelijk lucht eronder te mengen, begin ik met drie volledige slagen. Daarna breng ik de hendel steeds maar tot de geschatte vulhoogte van de melk.
Inderdaad voel ik na een tijdje een lichte weerstand. Ik laat de slagen iets groter worden. Ik haal het deksel nu pas eraf als ik de hendel nog maar met moeite met één vinger naar beneden kan drukken. Ik heb ruim 90 seconden gepompt.
Het resultaat: een droom! Heerlijk fijnmazig, licht glanzend schuim dat bijna tot aan de rand komt. De enige grotere luchtbel haal ik weg door kort met de kan op het aanrecht te tikken.
Daar maak ik een lekkere cappuccino van. De Bialetti Tuttocrema kan het dus wel! Je moet alleen weten hoe.
Waarom ik de Bialetti Tuttocrema toch weg ga geven
Het product is aan te raden voor iedereen wiens machine geen stoompijpje heeft en die slechts af en toe melkschuim wil maken. Of ook voor mensen bij wie het met een stoompijpje niet lukt om echt goed schuim te krijgen.
De Bialetti Tuttocrema zal echter om twee redenen niet permanent in mijn huishouden blijven.
Ten eerste is er het onderhoud. Al bij de tweede poging achter elkaar was het schuim niet meer zo mooi. Ik had de kan met antiaanbaklaag alleen met water afgespoeld, wat blijkbaar niet voldoende is. Omdat het apparaat niet in de vaatwasser mag, zou ik het na elk gebruik met de hand moeten afwassen. Dat gaat op een gegeven moment toch irriteren.
Bovendien duurt het me allemaal te lang. Tegen de tijd dat ik de melk heb verwarmd en opgeschuimd, ben ik met mijn espressomachine al aan het genieten van mijn koffie.
Conclusie
Top-melkschuim met een beetje handwerk
Met een beetje geduld en vingerspitzengefühl produceert de Bialetti Tuttocrema heerlijk melkschuim. Op dit vlak verdient hij vijf sterren. Ik trek er echter één af voor het gebruiksgemak en het ontbreken van een vulstreepje.
Pro
- produceert melkschuim met een goede consistentie
- het opschuimen met de hand is gewoon leuk
Contra
- ontbrekende markering voor het vulniveau
- geen inzicht in de voortgang
- niet vaatwasmachinebestendig
Omslagfoto: Stephan Lamprecht
Hamburger, boekenwurm, ijshockey fan. Vader en opa. Sleutelt voortdurend aan zijn slimme huis. Geïnteresseerd in DIY, outdoor, mode en cosmetica.
Deze artikelen kunnen je ook interesseren
Toon alle
Deze artikelen kunnen je ook interesseren
5 opmerkingen
later